李君阁说：“那是那是，阿音可有能耐了，在下边也得不错，搞起了一个站宣传李家沟，可帮了我不少忙。乡亲们都当她自家闺女呢！我，我爸妈跟她也亲。”

说完有些纳闷，这妮妈妈是看啥来了？

李君阁一边捞鲤鱼来剖洗，一边说：“要不你教教我，等学会了今年冬天腊时顺便也几条，免得她还爬这么来背。”

跟清酸汤不同，红酸汤如果泡时间过长，会酸得没法下。

夹川地黔西，所以萸香菜跟木姜这两样调味品也汇到地方菜式里，都是夹川六合豆饭给客人备选的调料。

两人又絮絮叨叨说了不少话，妮妈妈说话间已经将酸汤调好了。

桄菜，木姜籽，萸香菜。

李君阁说：“清楚，你们剖鱼，斤多的都是从背来。没说错吧？”

妮妈妈说：“我们家这丫是山里娃，打小野惯了的，你以后要多看顾着她些。她脾其实不错的，寨里老老少少都喜她。打小也不让我们心，她的那些事情虽然我们也不懂，不过从她大学时每年靠卖藤和拿奖学金自己养自己了，还给家里寄钱，也不容易啊。”

妮妈妈在旁边看得直，看来这娃对苗家的不陌生。

老的清酸汤一般是女儿嫁时从娘家带来的，之后随用随添，家里存着的一份清酸汤，也是家族历史的留存。

酸汤鱼正不正宗，几样东西能一看破。

其二是萸香菜，这是一类似紫苏和薄荷的香草，长着糙的心型的叶，不过味非常独特，有类似八角。跟木姜摘耳一样，的人到骨里，讨厌的人又讨厌得不行。

清酸汤清香，红酸汤滋味醇厚，苗家酸汤鱼，一般是两汤一样一半调制而成。

苗家酸汤分清红两，清酸汤是将淘米烧开，倒坛，加适量‘母’即老清酸汤、再加野葱、木姜籽泡制。

说完赧然：“不过小时候的事情，我们两个都记不得了。”

李君阁叹：“为了能漂亮，你们女孩可是真不嫌麻烦。”

桄菜是芋的杆，芋生长在，底下是不会结芋的，但是发的杆鲜可，土芋的杆那是麻咙的，多吃还要毒，只能成苗家酸菜，炒五之类时用。

苗家的酸汤跟山下汉家的泡菜一样，家家必备，但是得好的却也难得。好的酸汤跟泡菜一样，那都是传了几十年的老东西。

将芋的杆撕去外切片，是桄菜了。

撕完银耳溜厨房喊到：“妮妈妈，有啥要帮厨的没有？哟，这鱼还没剖呢，要不我来剖鱼吧。”

李君阁顺说：“刚认识…啊不，是次她去李家沟村当乡长时，我在路接的她…啊不，要细论起来，我第一次跟二虎叔来悬天寨，那个时候应该见过了。”

妮妈妈说：“这丫也是想吃熏鱼想昏了，光腌鱼得七天呢！怎么可能来得及，到时候把家里的现成的熏鱼背下去，这些我们留慢慢腌吧。”

李君阁又说：“阿音说多余的熏鱼，她要背下山去，我这是全剖掉？”

好家伙差说秃噜嘴，要男女朋友论，可不是刚认识嘛！

”

妮妈妈翻一铜锅，将鱼放锅，将调好的酸汤倒去，放到火炖起来。

红酸汤则是选用薄个小的西红柿，最好是老屋基周边野生的，洗净晾分，装坛，每十斤西红柿加一斤盐，腌泡十五到二十天后取用。

相同之在于，和清酸汤一样，不得沾油，不然会败坏。

妮妈妈笑：“一听是个懂吃的。”

新汤要发酵两到三天后方可取用，以后每次取用后要添新淘米，老汤添加淘米后二十四小时可以使用，跟泡菜一样不可沾油，否则会变味。

妮妈妈问：“二，你认识阿音多久了啊？”

才了不到一半，李君阁嚷嚷：“这活太细了，我真不了，我还是给你撕银耳，然后去看妮妈妈鱼吧。”

李君阁这边也没闲着，拿起小青椒用铁丝串了，放在明火烧，然后将烧熟的小青椒放碓窝里碓成酱，这是俗称的“糍粑海椒”

妮妈妈正在盆里调酸汤呢，说：“那我不拿你当客了，知怎么剖不？”

酸汤烧开了，妮妈妈打去泡沫，加桄菜、几个拍破的小青椒、姜片、木姜籽，烧煮五分钟，调盐、味、胡椒粉，最后放未切的萸香菜、野葱，将酸汤鱼端了去。

木姜树是一樟科植，果是小圆球型，里面的富油质，一果一颗，有特异烈的串透香气，也是一味苗药，可以温行气止痛。

整个厨房里酸香扑鼻。

李君阁家的泡菜年纪他大，阿音家酸汤的味闻到鼻里，估摸着也不会她小。